De aardappel “vitelotte noire” of truffelaardappel was een aardappelras van onbekende oorsprong. In Frankrijk wordt deze aardappel ook wel “négresse” genoemd, negerin dus …
Hij ziet er vrij bizar uit, bijna zwart, met diepe paarse tinten, zoals bij de aubergine. Zowel de binnenkant als de buitenkant zijn paars. Ze kunnen dooraderd zijn met witte strepen.
Al in de negentiende eeuw stond deze aardappel in de catalogi vermeld. Deze aardappel raakte later in de vergetelheid omdat er nieuwere rassen werden ontwik-keld, die een hogere opbrengst per hectare gaven.
De laaste jaren is er echter een hernieuwde interesse in “vergeten groenten”, waaronder ook deze vitelotte. Deze aardappel is hierdoor weer makkelijker verkrijg-baar geworden.
Het zijn de koks van de “nouvelle cuisine”, die de aardappel opnieuw uit de vergeethoek gehaald hebben, het ras was bijna verdwenen.
Welkom bij Restaurant Vitelotte
